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MARIO KEKIC
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MessagePosté le: Ven 16 Juil - 09:06 (2010)    Sujet du message: مرحبا". Répondre en citant






Carcinogen Substance cancérigène
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Look up carcinogen in Wiktionary , the free dictionary. Rechercher des cancérogène dans Wiktionnaire , le dictionnaire libre.



The hazard symbol for carcinogenic chemicals in the Globally Harmonized System . Le symbole de danger pour les produits chimiques cancérigènes dans la harmonisé Système général .


A carcinogen is any substance, radionuclide or radiation, that is an agent directly involved in the exacerbation of cancer or in the increase of its propagation. A est une substance cancérogène, des radionucléides ou des rayonnements, qui est un agent directement impliquées dans l'exacerbation de cancer ou à l'augmentation de sa propagation. This may be due to the ability to damage the genome or to the disruption of cellular metabolic processes. Cela peut être dû à la capacité d'endommager le génome ou à l'interruption des cellulaires métaboliques processus. Several radioactive substances are considered carcinogens, but their carcinogenic activity is attributed to the radiation, for example gamma rays and alpha particles , which they emit. Plusieurs substances radioactives sont considérées comme cancérigènes, mais leur activité cancérogène est attribuée à la radiation, par exemple les rayons gamma et particules alpha , qui qu'ils émettent. Common examples of carcinogens are inhaled asbestos , certain dioxins , and tobacco smoke. Parmi les exemples courants de substances cancérogènes par inhalation d'amiante , certaines dioxines et de tabac fumée.
Cancer is a disease where damaged cells of the patient's body do not undergo programmed cell death , but their growth is no longer controlled and their metabolism is altered. Cancer est une maladie où les cellules endommagées de l'organisme du patient ne subissent pas de mort cellulaire programmée , mais leur croissance n'est plus contrôlée et leur métabolisme est modifié. Carcinogens may increase the risk of getting cancer by altering cellular metabolism or damaging DNA directly in cells , which interferes with biological processes, and induces the uncontrolled, malignant division, ultimately leading to the formation of tumors. Cancérogènes peuvent augmenter le risque de contracter le cancer en altérant le métabolisme cellulaire ou d'endommager l'ADN directement dans les cellules , ce qui interfère avec biologiques processus, et induit la non contrôlé, la division malignes, aboutissant à la formation de tumeurs. Usually DNA damage, if too severe to repair, leads to programmed cell death , but if the programmed cell death pathway is damaged, then the cell cannot prevent itself from becoming a cancer cell. Habituellement dommages à l'ADN, s'ils sont trop graves pour réparer, conduit à la mort cellulaire programmée , mais si la mort cellulaire programmée voie est endommagée, la cellule ne peut s'empêcher de devenir une cellule cancéreuse.
There are many natural carcinogens. Aflatoxin B 1 , which is produced by the fungus Aspergillus flavus growing on stored grains , nuts and peanut butter , is an example of a potent, naturally-occurring microbial carcinogen. Il existe de nombreux agents cancérigènes naturels. aflatoxine B 1, qui est produite par le champignon Aspergillus flavus de plus en plus sur leurs réserves de céréales , de noix et de beurre d'arachide , est un exemple d'un puissant, d'origine naturelle microbienne cancérogène. Certain viruses such as Hepatitis B and human papilloma viruses have been found to cause cancer in humans. Certains virus tels que l'hépatite B et virus du papillome humain ont été trouvés pour causer le cancer chez les humains. The first one shown to cause cancer in animals is Rous sarcoma virus , discovered in 1910 by Peyton Rous . La première montre pour causer le cancer chez les animaux est le virus du sarcome de Rous , découvert en 1910 par Peyton Rous .
Benzene , kepone , EDB , asbestos , and the waste rock of oil shale mining have all been classified as carcinogenic. [ 1 ] As far back as the 1930s, industrial smoke and tobacco smoke were identified as sources of dozens of carcinogens, including benzo[ [i]a[/i] ]pyrene , tobacco-specific nitrosamines such as nitrosonornicotine , and reactive aldehydes such as formaldehyde —which is also a hazard in embalming and making plastics . Vinyl chloride , from which PVC is manufactured, is a carcinogen and thus a hazard in PVC production. Le benzène , kepone , EDB , l'amiante , et les déchets de roche de schiste bitumineux minières ont toutes été classées comme cancérogènes. [1] Dès les années 1930, l'industrie et de la fumée de tabac fumée ont été identifiés comme sources de dizaines de substances cancérigènes, notamment le benzo [ [i]a][/i] pyrène , spécifiques au tabac nitrosamines tels que nitrosonornicotine , et réactive aldéhydes tels que le formaldéhyde , qui est aussi un danger dans l'embaumement et de faire en matières plastiques . Le chlorure de vinyle , dont le PVC est fabriqué, est une substance cancérigène et donc un danger dans la production de PVC.
Co-carcinogens are chemicals that do not necessarily cause cancer on their own, but promote the activity of other carcinogens in causing cancer. Co-carcinogènes sont des substances chimiques qui ne sont pas nécessairement causer le cancer par leurs propres moyens, mais de promouvoir l'activité des autres substances cancérogènes dans l'apparition du cancer.
After the carcinogen enters the body, the body makes an attempt to eliminate it through a process called biotransformation . Après l'agent cancérigène dans le corps, le corps fait une tentative de l'éliminer par un processus appelé biotransformation . The purpose of these reactions is to make the carcinogen more water-soluble so that it can be removed from the body. Le but de ces réactions est de faire de l'agent cancérigène plus soluble dans l'eau de sorte qu'il peut être éliminé de l'organisme. But these reactions can also convert a less toxic carcinogen into a more toxic one. Mais ces réactions peuvent aussi convertir un cancérogène moins toxique en une plus toxiques.
DNA is nucleophilic, therefore soluble carbon electrophiles are carcinogenic, because DNA attacks them. L'ADN est nucléophile, donc électrophiles de carbone solubles sont cancérigènes, car l'ADN attentats eux. For example, some alkenes are toxicated by human enzymes to produce an electrophilic epoxide. Par exemple, certains alcènes sont toxicated par les enzymes de l'homme pour produire un électrophile époxyde. DNA attacks the epoxide, and is bound permanently to it. L'ADN des attaques de l'époxyde, et est lié de façon permanente à elle. This is the mechanism behind the carcinogenity of benzo[ [i]a[/i] ]pyrene in tobacco smoke, other aromatics, aflatoxin and mustard gas. C'est le mécanisme derrière la carcinogénicité du benzo [] pyrène dans la fumée de tabac, d'autres composés aromatiques, l'aflatoxine et le gaz moutarde.
Contents Contenu [hide]
[ edit ] Radiation [ modifier ] Rayonnement

This article includes a list of references , related reading or external links , but its sources remain unclear because it lacks inline citations . Please improve this article by introducing more precise citations where appropriate . (November 2008) Cet article contient une liste de références , la lecture connexe ou liens externes , mais ses sources restent peu clairs, car il manque de références en ligne . S'il vous plaît améliorer cet article en introduisant plus de citations précises , le cas échéant . (Novembre 2008)

CERCLA identifies all radionuclides as carcinogens, although the nature of the emitted radiation ( alpha , beta , gamma , or neutron and the radioactive strength), its consequent capacity to cause ionization in tissues, and the magnitude of radiation exposure, determine the potential hazard. CERCLA identifie tous les radionucléides cancérigènes, bien que la nature de l'émission de rayonnement ( alpha , beta , gamma ou des neutrons et la force radioactifs), sa capacité conséquente de provoquer d'ionisation dans les tissus, et l'ampleur de l'exposition aux rayonnements, de déterminer le danger potentiel. Carcinogenity of radiation depends of the type of radiation, type of exposure and penetration. Cancérogène des rayonnements dépend du type de rayonnement, le type d'exposition et de pénétration. For example, alpha radiation has low penetration and is not a hazard outside the body, but are carcinogenic when inhaled or ingested. Par exemple, le rayonnement alpha a faible taux de pénétration et n'est pas un danger en dehors du corps, mais sont cancérigènes lorsqu'il est inhalé ou ingéré.
For example, Thorotrast , a (incidentally-radioactive) suspension previously used as a contrast medium in x-ray diagnostics, is a potent human carcinogen known because of its retention within various organs and persistent emission of alpha particles. Marie Curie , one of the pioneers of radioactivity, died of cancer caused by radiation exposure during her experiments. Par exemple, Thorotrast , un (d'ailleurs radioactifs) la suspension précédemment utilisé comme un contraste moyen de rayons X de diagnostic, est un homme puissant cancérigène connu à cause de son maintien au sein de divers organes et les émissions de particules alpha persistante. Marie Curie , l'un des pionniers de la radioactivité, décédé d'un cancer causé par l'exposition aux radiations au cours de ses expériences.
Not all types of electromagnetic radiation are in fact carcinogenic. Pas tous les types de rayonnements électromagnétiques sont en effet cancérogène. Low-energy waves on the electromagnetic spectrum are generally not, including radio waves , microwave radiation , infrared radiation and visible light . L'énergie des ondes basse sur le spectre électromagnétique ne sont généralement pas, y compris les ondes radio , micro-ondes , le rayonnement infrarouge et la lumière visible . Higher-energy radiation, including ultraviolet radiation (present in sunlight ), x-rays , and gamma radiation , generally is carcinogenic, if received in sufficient doses. -Énergie de rayonnement supérieur, y compris les rayons ultraviolets (présent dans la lumière du soleil ), les rayons X et rayons gamma , est généralement cancérigènes, si elles sont reçues à des doses suffisantes.
Several published studies suggest a link between exposure to light at night and risk of breast cancer , due to suppression of the normal nocturnal production of melatonin . [ 2 ] [ 3 ] In 1978 Cohen et al. Plusieurs études publiées suggèrent un lien entre l'exposition à la lumière la nuit et le risque de cancer du sein , en raison de la suppression de la nocturne de production normale de mélatonine . [2] [3] En 1978, Cohen et al. proposed that reduced production of the hormone melatonin might increase the risk of breast cancer and citing "environmental lighting" as a possible causal factor. [ 4 ] Researchers at the National Cancer Institute (NCI) and National Institute of Environmental Health Sciences have concluded a study that suggests that artificial light during the night can be a factor for breast cancer. [ 5 ] A good review of current knowledge of the health consequences of exposure to artificial light at night and an explanation of the causal mechanisms has been published in the Journal of Pineal Research in 2007. [ 6 ] proposé que la production réduite de mélatonine pourrait augmenter le risque de cancer du sein et en citant "l'éclairage de l'environnement» comme un facteur causal possible. [4] Les chercheurs de l' Institut national du cancer (NCI) et l'Institut national des sciences de la santé de l'environnement ont conclu une étude qui suggère que la lumière artificielle durant la nuit peut être un facteur de cancer du sein. [5] Un bon examen des connaissances actuelles sur les conséquences sanitaires de l'exposition à la lumière artificielle la nuit et une explication des mécanismes de causalité a été publié dans le Journal of Recherche pinéale en 2007. [6]
Substances or foods irradiated with electrons or electromagnetic radiation (such as microwave, X-ray or gamma) are not carcinogenic. citation needed No "radiation" remains, just like no light remains in room after you turn out the light. Les substances ou les aliments irradiés avec des électrons ou des radiations électromagnétiques (comme les micro-ondes, rayons X ou gamma) ne sont pas cancérigènes. citation nécessaire Pas de rayonnement »demeure, comme aucune lumière reste dans la chambre après avoir allumé la lumière. (In contrast, non-electromagnetic neutron radiation produced inside nuclear reactors can produce secondary radiation by making bombarded substances radioactive.) (En revanche, les non-électromagnétique flux de neutrons produits dans les réacteurs nucléaires peuvent produire un rayonnement secondaire d'ici à rendre les substances radioactives bombardé.)
In other words, there is no possibility of getting cancer from consuming the irradiated food. citation needed En d'autres termes, il n'est pas possible d'avoir un cancer de consommer l'aliment irradié. citation nécessaire
[ edit ] Carcinogens in prepared food [ modifier cancérogènes] dans les aliments préparés
See also: Cooking#Potential harmful health effects and Raw foodism Voir aussi: Cuisine # potentiels effets nocifs sur la santé et foodism Raw
Cooking food at high temperatures, for example grilling or barbecuing meats, can lead to the formation of minute quantities of many potent carcinogens that are comparable to those found in cigarette smoke (ie, benzo[ [i]a[/i] ]pyrene ). [ 7 ] Charring of food resembles coking and tobacco pyrolysis , and produces similar carcinogens. La cuisson des aliments à des températures élevées, par exemple la cuisson ou au barbecue viandes, peut conduire à la formation de quantités infimes de nombreux agents cancérigènes puissants qui sont comparables à ceux trouvés dans la fumée de cigarette (par exemple, le benzo [a] pyrène ). [7] carbonisation des aliments ressemble à coke et le tabac pyrolyse , et produit des substances cancérigènes similaires. There are several carcinogenic pyrolysis products, such as polynuclear aromatic hydrocarbons, which are converted by human enzymes into epoxides , which attach permanently to DNA. Il existe plusieurs produits de pyrolyse cancérogènes comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui sont convertis par l'homme enzymes dans époxydes , qui s'attachent en permanence à l'ADN. Pre-cooking meats in a microwave oven for 2–3 minutes before grilling shortens the time on the hot pan, and removes heterocyclic amine (HCA) precursors, which can help minimize the formation of these carcinogens. [ 8 ] -Pré cuisson des viandes dans un four micro-ondes pendant 2-3 minutes avant de griller raccourcit le temps sur la poêle chaude, et supprime amine hétérocyclique (HCA) des précurseurs, ce qui peut aider à réduire la formation de ces agents cancérigènes. [8]
Reports from the Food Standards Agency have found that the known animal carcinogen acrylamide is generated in fried or overheated carbohydrate foods (such as french fries and potato chips ). [ 9 ] Studies are underway at the FDA and European regulatory agencies to assess its potential risk to humans. Rapports de l' Agence des normes alimentaires ont constaté que l'animal sait cancérigène acrylamide est généré en frites ou de la surchauffe en glucides des aliments (tels que les frites françaises et les croustilles ). [9] Des études sont en cours à la FDA et européenne des organismes de réglementation afin d'évaluer son risque potentiel pour les humains.
Dr. T. Colin Campbell argues in The China Study that the milk protein casein , found in milk and many prepared foods, is also a carcinogen. [ 10 ] However, independent studies report that casein and other milk proteins protect against cancer. [ 11 ] Dr T. Colin Campbell plaide en l'étude de la Chine que la protéine du lait la caséine , de lait et de nombreux aliments préparés, est également un agent cancérigène. [10] Cependant, les études rapport indépendant que les caséines et les protéines du lait autres la protection contre le cancer. [11 ]
[ edit ] Carcinogens in cigarettes [ modifier cancérogènes] dans les cigarettes
Main article: Tobacco and health Article détaillé: le tabac et la santé
Tobacco smoke contains over 4000 chemical compounds, many of which are carcinogenic or otherwise toxic. La fumée du tabac contient plus de 4000 composés chimiques, dont plusieurs sont cancérigènes ou toxiques. One of these is a compound marketed as a rat poison. [ 12 ] Un d'entre eux est un composé commercialisé comme un poison à rat. [12]
[ edit ] Circadian disruption [ modifier ] la perturbation circadienne
"Shiftwork that involves circadian disruption" was listed, in 2007, as a probable carcinogen by the World Health Organization's International Agency for Research on Cancer. "Le travail posté qui implique perturbation du rythme circadien" a été inscrite, en 2007, comme cancérogène probable par le World Health Organization Centre international de recherche sur le cancer. (IARC Press release No. 180). [ 13 ] Multiple studies have documented a link between night shift work and the increased incidence of breast cancer. [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] Circadian disruption by exposure to light at night suppresses the production of the hormone melatonin which leads to reduction in cellular immune defense and surveillance necessary for protection from development of cancers. (Communiqué de presse du CIRC n ° 180). [13] De nombreuses études ont documenté le lien entre le travail de nuit et l'augmentation de l'incidence du cancer du sein. [14] [15] [16] [17] perturbation du rythme circadien par l'exposition à la lumière la nuit supprime la production de l'hormone mélatonine qui conduit à la réduction des défenses immunitaires cellulaires et la surveillance nécessaires à la protection contre le développement des cancers. Melatonin also seems to have a direct protective effect against cancer possibly in part because of its strong anti oxidant properties. [ 18 ] La mélatonine semble également avoir un effet direct de protection contre le cancer peut-être en partie à cause de ses fortes propriétés anti oxydantes. [18]
[ edit ] Mechanisms of carcinogenicity [ modifier ] Mécanismes de cancérogénicité
Carcinogens can be classified as genotoxic or nongenotoxic. Genotoxins cause irreversible genetic damage or mutations by binding to DNA . Cancérogènes peuvent être considérées comme génotoxiques ou non génotoxiques. génotoxines causer des dommages irréversibles mutations génétiques ou en se liant à l'ADN . Genotoxins include chemical agents like N-nitroso-N-methylurea (NMU) or non-chemical agents such as ultraviolet light and ionizing radiation . Génotoxines incluent des agents chimiques comme le N-nitroso-N-méthyl urée (Re) ou des agents non-chimiques tels que les rayons ultraviolets et rayonnements ionisants . Certain viruses can also act as carcinogens by interacting with DNA. Certains virus peuvent aussi agir comme cancérigène par l'interaction avec l'ADN.
Nongenotoxins do not directly affect DNA but act in other ways to promote growth. Nongenotoxins ne touchent pas directement l'ADN, mais agir dans d'autres façons de promouvoir la croissance. These include hormones and some organic compounds. [ 19 ] Il s'agit notamment des hormones et certains composés organiques. [19]
[ edit ] Classification of carcinogens [ modifier ] Classification des substances cancérogènes Approximate equivalences équivalences approximatives
between classification schemes entre les systèmes de classification
IARC CIRC GHS SGH NTP NTP ACGIH ACGIH EU L'UE
Group 1 Groupe 1 Cat. Cat. 1A 1A Known Connu A1 A1 Cat. Cat. 1 1
Group 2A Groupe 2A Cat. Cat. 1B 1B Reasonably Raisonnablement
suspected soupçonné
A2 A2 Cat. Cat. 2 2
Group 2B Groupe 2B
Cat. Cat. 2 2 A3 A3 Cat. Cat. 3 3
Group 3 Groupe 3
A4 A4
Group 4 Groupe 4 A5 A5
[ edit ] International Agency for Research on Cancer [ modifier ] Centre international de recherche sur le cancer
The International Agency for Research on Cancer (IARC) is an intergovernmental agency established in 1965, which forms part of the World Health Organization of the United Nations . Le Centre international de recherche sur le cancer (IARC) est un organisme intergouvernemental créé en 1965, qui fait partie de l' Organisation mondiale de la Santé de l' Organisation des Nations Unies . It is based in Lyon , France . Il est basé à Lyon , France . Since 1971 it has published a series of Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans [ 20 ] that have been highly influential in the classification of possible carcinogens. Depuis 1971, elle a publié une série de monographies sur l'évaluation des risques de cancérogénicité pour l'homme [20] qui ont été très influent dans la classification des substances cancérogènes possibles.
  • Group 1 : the agent (mixture) is definitely carcinogenic to humans. Groupe 1 : L'agent (le mélange) est cancérogène pour l'homme définitivement. The exposure circumstance entails exposures that are carcinogenic to humans. Les circonstances d'exposition donnent des expositions qui sont cancérogènes pour l'homme.
  • Group 2A : the agent (mixture) is probably carcinogenic to humans. Groupe 2A : L'agent (le mélange) est probablement cancérogène pour l'homme. The exposure circumstance entails exposures that are probably carcinogenic to humans. Les circonstances d'exposition entraîne des expositions qui sont probablement cancérogènes pour l'homme.
  • Group 2B : the agent (mixture) is possibly carcinogenic to humans. Groupe 2B : L'agent (le mélange) est probablement cancérogène pour les humains. The exposure circumstance entails exposures that are possibly carcinogenic to humans. Les circonstances d'exposition donnent des expositions qui sont peut-être cancérogène pour l'homme.
  • Group 3 : the agent (mixture or exposure circumstance) is not classifiable as to its carcinogenicity to humans. Groupe 3 : l'agent (le mélange ou les circonstances d'exposition) est inclassable quant à sa cancérogénicité pour l'homme.
  • Group 4 : the agent (mixture) is probably not carcinogenic to humans. Groupe 4 : l'agent (le mélange) n'est probablement pas cancérogène pour l'homme.
[ edit ] Globally Harmonized System [ modifier ] Système général harmonisé
The Globally Harmonized System of Classification and Labelling of Chemicals (GHS) is a United Nations initiative to attempt to harmonize the different systems of assessing chemical risk which currently exist (as of March 2009) around the world. Le Système général harmonisé de classification et d'étiquetage des produits chimiques (SGH) est une Organisation des Nations Unies initiative de chercher à harmoniser les différents systèmes d'évaluation des risques chimiques qui existent actuellement (Mars 2009) à travers le monde. It classifies carcinogens into two categories, of which the first may be divided again into subcategories if so desired by the competent regulatory authority: Il classe les substances cancérogènes en deux catégories, dont la première peut être divisé de nouveau en sous-catégories, si cela est souhaité par l'autorité de régulation compétente:
  • Category 1: known or presumed to have carcinogenic potential for humans Catégorie 1: connus ou présumés ont un potentiel cancérogène pour l'homme
    • Category 1A: the assessment is based primarily on human evidence Catégorie 1A: l'évaluation est fondée principalement sur des témoignages de l'homme
    • Category 1B: the assessment is based primarily on animal evidence Catégorie 1B: l'évaluation est fondée principalement sur des études animales
  • Category 2: suspected human carcinogens Catégorie 2: soupçonnés cancérigènes pour l'homme
[ edit ] US National Toxicology Program [ modifier ] US National Toxicology Program
The National Toxicology Program of the US Department of Health and Human Services is mandated to produce a biennial Report on Carcinogens . [ 21 ] As of March 2009, the latest edition was the 11th report (2005). [ 1 ] It classifies carcinogens into two groups: Le National Toxicology Program du ministère américain de la Santé et des Services sociaux a pour mandat de produire un rapport biennal sur les substances cancérogènes. [21] En Mars 2009, la dernière édition a été le 11e rapport (2005). [1] Il classifie en deux cancérogènes groupes:
  • Known to be a human carcinogen Connu pour être cancérigène pour l'homme
  • Reasonably anticipated to be a human carcinogen Anticipation raisonnable d'être cancérigène pour l'homme
[ edit ] American Conference of Governmental Industrial Hygienists [ modifier ] American Conference of Governmental Industrial Hygienists
The American Conference of Governmental Industrial Hygienists (ACGIH) is a private organization best known for its publication of threshold limit values (TLVs) for occupational exposure and monographs on workplace chemical hazards. L' American Conference of Governmental Industrial Hygienists (ACGIH) est un organisme privé mieux connu pour sa publication de valeurs limites d'exposition (VLE) pour l'exposition professionnelle et des monographies sur les risques chimiques en milieu de travail. It assesses carcinogenicity as part of wider assessment of the occupational hazards of chemicals. Il évalue la cancérogénicité dans le cadre de l'évaluation plus large des risques professionnels des produits chimiques.
  • Group A1: Confirmed human carcinogen Groupe A1: Confirmé cancérigène pour l'homme
  • Group A2: Suspected human carcinogen Groupe A2: cancérogène pour l'homme soupçonné
  • Group A3: Confirmed animal carcinogen with unknown relevance to humans Groupe A3: cancérogène chez l'animal confirmée avec le pertinence inconnu aux humains
  • Group A4: Not classifiable as a human carcinogen Groupe A4: Non classable comme carcinogène humain
  • Group A5: Not suspected as a human carcinogen Groupe A5: Non présumé cancérogène pour l'homme
[ edit ] European Union [ modifier ] Union européenne
The European Union classification of carcinogens is contained in the Dangerous Substances Directive and the Dangerous Preparations Directive . L'Union européenne de classification des substances cancérogènes est contenue dans la directive sur les substances dangereuses et la directive sur les préparations dangereuses . It consists of three categories: Il se compose de trois catégories:
  • Category 1: Substances known to be carcinogenic to humans. Catégorie 1: substances connues pour être cancérogènes pour l'homme.
  • Category 2: Substances which should be regarded as if they are carcinogenic to humans. Catégorie 2: Substances devant être assimilées à des substances cancérogènes pour l'homme.
  • Category 3: Substances which cause concern for humans, owing to possible carcinogenic effects but in respect of which the available information is not adequate for making a satisfactory assessment. Catégorie 3: Substances préoccupantes pour l'homme, en raison d'effets cancérogènes possibles mais pour lesquels les informations disponibles ne permettent pas une évaluation satisfaisante.

This assessment scheme is being phased out in favor of the GHS scheme (see above), to which it is very close in category definitions. Ce système d'évaluation est progressivement abandonné au profit du régime de GHS (voir ci-dessus), à laquelle il est très proche de la définition des catégories.
[ edit ] Procarcinogen [ modifier ] Procarcinogen
A procarcinogen is a precursor to a carcinogen. Un procarcinogen est un précurseur à un agent cancérigène. One example is nitrites when taken in by the diet. Un exemple est nitrites lorsque pris en charge par le régime. They are not carcinogenic themselves, but turn into nitrosamines in the body, which are carcinogenic. [ 22 ] Ils ne sont pas cancérigènes eux-mêmes, mais se transforment en nitrosamines dans l'organisme, qui sont cancérigènes. [22]
[ edit ] Common carcinogens [ modifier ] cancérogènes commune [ edit ] Occupational carcinogens [ modifier ] Les cancérogènes professionnels
Occupational carcinogens are agents that pose a risk of cancer in several specific work-locations: agents cancérigènes au travail sont des agents qui présentent un risque de cancer dans plusieurs lieux de travail spécifiques:
Carcinogen Substance cancérigène Associated cancer sites or types sites ou types de cancer associés Occupational uses or sources utilise des professions ou des sources
Arsenic and its compounds Arsenic et ses composés
Asbestos Amiante Not in use, but still found in: N'est pas utilisé, mais toujours présent dans:
  • Constructions Constructions
  • Roofing papers Toitures documents
  • Floor tiles Tomettes
  • Fire-resistant textiles textiles résistants au feu
  • Friction linings Garnitures de friction
Benzene Benzène
Beryllium and its compounds Béryllium et ses composés
  • Lung Poumon
  • Missile fuel de carburant de missiles
  • Lightweight alloys alliages légers
  • Aerospace applications applications dans l'aéronautique
  • Nuclear reactors Réacteurs nucléaires
Cadmium and its compounds Cadmium et ses composés
  • Prostate Prostate
Hexavalent chromium (VI) compounds Hexavalent en chrome (VI)
  • Lung Poumon
  • Paints Peintures
  • Pigments Pigments
  • Preservatives Préservatifs
Ethylene oxide L'oxyde d'éthylène
  • Leukemia Leucémie
  • Ripening agent for fruits and nuts Maturation agent pour les fruits et les noix
  • Rocket propellant fusée à propergol
  • Fumigant for foodstuffs and textiles Fumigation des denrées alimentaires et textiles
  • Sterilant for hospital equipment Stérilisant pour les équipements hospitaliers
Nickel Nickel
  • Nose Nez
  • Lung Poumon
  • Nickel plating Nickelage
  • Ferrous alloys alliages ferreux
  • Ceramics Céramique
  • Batteries Batteries
  • Stainless-steel welding byproduct sous-produit de soudure en acier inoxydable
Radon and its decay products Le radon et ses produits de désintégration
  • Lung Poumon
  • Uranium decay désintégration de l'uranium
  • Quarries and mines Les carrières et les mines
  • Cellars and poorly ventilated places Caves lieux mal ventilés et
Vinyl chloride Le chlorure de vinyle
  • Hemangiosarcoma Hémangiosarcome
  • Liver Foie
Shiftwork that involves Le travail posté qui implique
circadian disruption [ 13 ] circadien perturbation [13]
  • Breast Sein
Involuntary smoking ( Passive smoking ) [ 23 ] tabagisme involontaire ( tabagisme passif ) [23]
  • Lung Poumon
Unless else specified in boxes, then ref is: [ 24 ] Sauf bien indiquée dans les cases, puis ref est la suivante: [24]
[ edit ] Others [ modifier ] Autres [ edit ] See also [ modifier ] Voir aussi [ edit ] Notes [ modifier ] Notes
  1. ^ a b Report on Carcinogens, Eleventh Edition ; US Department of Health and Human Services, Public Health Service, National Toxicology Program (2005). ^ une b Rapport sur les substances cancérogènes, onzième édition , le ministère américain de la Santé et des Services sociaux, Service de la santé publique, le National Toxicology Program (2005).
  2. ^ Scott Davis, Dana K. Mirick, Richard G. Stevens (2001). "Night Shift Work, Light at Night, and Risk of Breast Cancer" . Journal of the National Cancer Institute 93 (20): 1557–1562. doi : 10.1093/jnci/93.20.1557 . PMID 11604479 . http://jncicancerspectrum.oupjournals.org/cgi/content/full/jnci;93/20/1557?ijkey=e1472aefe9398c2c26bf8515391f5940acc05495 . ^ Scott Davis, Dana K. Mirick, Richard Stevens G. (2001). "travail de nuit, la lumière la nuit, et risque de cancer du sein" . Journal de l'Institut national du cancer 93 (20): 1557-1562. DOI : 10.1093/jnci/93.20.1557 . PMID 11604479 . http://jncicancerspectrum.oupjournals.org/cgi/content/full/jnci; 93/20/1557? ijkey = e1472aefe9398c2c26bf8515391f5940acc05495 .  
  3. ^ Eva S. Schernhammer, Francine Laden, Frank E. Speizer, Walter C. Willett, David J. Hunter, Ichiro Kawachi, Graham A. Colditz (2001). "Rotating Night Shifts and Risk of Breast Cancer in Women Participating in the Nurses' Health Study" . Journal of the National Cancer Institute 93 (20): 1563–1568. doi : 10.1093/jnci/93.20.1563 . PMID 11604480 . http://jncicancerspectrum.oupjournals.org/cgi/content/full/jnci;93/20/1563?ijkey=c01d8ce29cb0ba35061db9c434a0c8e4816e70a9 . ^ Eva S. Schernhammer, Francine Laden, Speizer E. Frank, Walter C. Willett, J. David Hunter, Ichiro Kawachi, Graham Colditz A. (2001). "tournantes en équipe de nuit et risque de cancer du sein chez les femmes participant à des infirmières et infirmiers 'Health Study " . Journal de l'Institut national du cancer 93 (20): 1563-1568. doi : 10.1093/jnci/93.20.1563 . PMID 11604480 . http://jncicancerspectrum.oupjournals.org/cgi/content/full/jnci ; 93/20/1563? ijkey = c01d8ce29cb0ba35061db9c434a0c8e4816e70a9 .  
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    French fries frites françaises
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    French fries frites françaises

    A dish of french fries Un plat de frites françaises
    Origin Origine
    Alternate name(s) Autres nom (s) Belgian fries, chips, fries, french-fried potatoes, steak fries, wedges, tots frites belges, des chips, frites, pommes de terre française à la poêle, frites steak, des coins, des tout-petits
    Place of origin Lieu d'origine Belgium Belgique
    Dish details Détails vaisselle
    Course served Cours servi Side dish or, rarely, as a main dish plat d'accompagnement ou, plus rarement, comme plat principal
    Serving temperature Température de service Hot with or without a side of ketchup or other dips salt or vinegar Chaud avec ou sans side de ketchup ou trempettes autre sel ou du vinaigre
    Main ingredient(s) ingrédient principal (s) Potatoes and oil Pommes de terre et d'huile

    A french fry ( North American English , sometimes capitalized [ 1 ] ), fry , [ 2 ] or french-fried potato or, in the United Kingdom , Australia , Ireland and New Zealand , chip [ 3 ] is a thin strip of deep-fried potato . Une frite français ( anglais nord-américain , parfois capitalisés [1] ), les alevins, [2] français-frites de pommes de terre ou, ou, dans le Royaume-Uni , l'Australie , l'Irlande et la Nouvelle-Zélande , la puce [3] est une mince bande de profondes frites de pommes de terre . North Americans often refer to any elongated pieces of fried potatoes as fries , while in other parts of the world, long slices of fried potatoes are sometimes called fries to contrast them with the thickly cut strips, which are often referred to as chips especially in the United Kingdom . [ 4 ] French fries are known as frites or pommes frites in many parts of Europe, (in Germany, for instance, they are called pommes frites or more commonly pommes ), and have names that mean "fried potatoes" or "french potatoes" in others ( Icelandic Franskar kartöflur , Finnish Ranskalaiset perunat ). Les Nord-Américains se réfèrent souvent à tous les morceaux allongés de pommes de terre frites que des frites, tandis que dans d'autres parties du monde, longues tranches de pommes de terre frites sont parfois appelés des frites à leur contraste avec les bandes coupées épaisses, qui sont souvent appelés puces en particulier dans le Royaume-Uni . [4] frites françaises sont appelées frites ou pommes frites dans de nombreuses parties de l'Europe, (en Allemagne, par exemple, ils sont appelés pommes frites ou plus communément pommes), et ont des noms qui signifient «pommes de terre frites" ou " pommes de terre française "dans d'autres ( Islande Franskar kartöflur, finlandaise perunat Ranskalaiset).
    Contents Contenu [hide]
    Etymology Étymologie


    Oven baked fries frites au four


    The phrase means potatoes fried in the French sense of the verb "to cook", which can mean either sautéing or deep frying . L'expression désigne les pommes de terre frites dans le sens français du verbe «cuire», qui peut signifier soit faire sauter ou frire . While its French origin, frire , unambiguously means deep-frying, frites being its past participle is used with a plural feminine substantive , as in pommes de terre frites ("deep-fried potatoes"). [ 5 ] [ 6 ] Thomas Jefferson at a White House dinner in 1802 served "potatoes served in the French manner". [ 5 ] [ 7 ] [ 8 ] In the early 20th century, the term "French fried" was being used for foods such as onion rings or chicken , apart from potatoes. [ 9 ] [ 10 ] Alors que son français d'origine, frire, signifie sans ambiguïté la friture, frites étant son participe passé est utilisé avec un pluriel de fond féminin , comme dans de frites de pommes terre (pommes de terre sautées-profond »). [5] [6] Thomas Jefferson à une Maison Blanche en 1802 le dîner servi "pommes de terre a servi à la française". [5] [7] [8] Au 20ème siècle, le terme "français frites" était utilisé pour des aliments tels que les rondelles d'oignon ou de poulet , à l'exception de pommes de terre. [9] [10]
    The verb "to french", though not attested until after "French fried potatoes" had appeared, can refer to " julienning " of vegetables as is acknowledged by some dictionaries, [ 11 ] while others only refer to trimming the meat off the shanks of chops. [ 12 ] In the UK, "Frenched" lamb chops (particularly for serving as a "rack of lamb") have the majority of the fat removed together with a small piece of fatty meat from between the ends of the chop bones, leaving mainly only the meat forming the "eye" of the chop attached. Le verbe «français», mais pas attestée qu'après "français pommes de terre frites" était apparu, peut se référer à " julienning "des légumes est reconnu par certains dictionnaires, [11] tandis que d'autres ne concernent que si vous coupez la viande des queues de côtelettes. [12] Au Royaume-Uni, "dénudés côtelettes d'agneau» (en particulier pour servir de support "d'agneau") ont la majorité de la graisse retirée avec un petit morceau de viande grasse de entre les extrémités des os de la côtelette, laissant principalement que les viandes faisant l'œil »de la côtelette ci-joint.
    Culinary origin origine culinaire Belgium Belgique
    The Belgian journalist Jo Gérard recounts that potatoes were fried in 1680 in the Spanish Netherlands , in the area of "the Meuse valley between Dinant and Liège , Belgium. The poor inhabitants of this region allegedly had the custom of accompanying their meals with small fried fish , but when the river was frozen and they were unable to fish, they cut potatoes lengthwise and fried them in oil to accompany their meals." [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] Le journaliste belge Jo Gérard raconte que les pommes de terre frites ont été en 1680 dans le Pays-Bas espagnols , dans le domaine de "la Meuse vallée entre Dinant et Liège , en Belgique. Les habitants pauvres de cette région aurait eu l'habitude d'accompagner leurs repas avec frites petits poissons , mais quand le fleuve était gelé et ils ont été incapables de poissons, ils ont coupé les pommes de terre de la longueur et les frire dans l'huile pour accompagner leur repas. " [13] [14] [15]
    Many Belgians believe that the term "French" was introduced when British or American soldiers arrived in Belgium during World War I , and consequently tasted Belgian fries. De nombreux Belges estiment que le terme «français» a été présenté lors de l'Amérique ou des soldats britanniques sont arrivés en Belgique durant la Première Guerre mondiale , et par conséquent goûté les frites belges. They supposedly called them "French", as it was the official language of the Belgian Army at that time. Ils prétendument appelé les «Français», comme il a été la langue officielle de l' armée belge à cette époque.
    "Les frites" (French) or "Frieten" (Dutch) became the national snack and a substantial part of several national dishes. "Les frites" (français) ou «Frieten" (en néerlandais) est devenu national snack et une partie importante de plusieurs plats nationaux.
    France France
    In France, fried potatoes are called "pommes de terres frites" , "pommes frites" or more simply (and commonly) "frites" . En France, pommes de terre frites sont appelés "pommes de Terres frites", "pommes frites" ou plus simplement (et souvent) "frites".
    Eating potatoes was promoted in France by Parmentier , but he did not mention fried potatoes in particular. pommes de terre Restos a été promu en France par Parmentier , mais il n'a pas mentionné les pommes de terre frites en particulier.
    Many Americans attribute the dish to France and offer as evidence a notation by US President Thomas Jefferson. "Pommes de terre frites à cru, en petites tranches" ("Potatoes deep-fried while raw, in small cuttings") in a manuscript in Thomas Jefferson's hand (circa 1801-1809) and the recipe almost certainly comes from his French chef , Honoré Julien. [ 5 ] In addition, from 1813 [ 16 ] on, recipes for what can be described as french fries, occur in popular American cookbooks . Beaucoup d'Américains attribuent le plat de France et d'offrir comme preuve une notation par le président américain Thomas Jefferson. "Pommes de terre frites à cru, en tranches petites" ("Pommes de terre frites tout cru, dans les tranchées de petites") dans un manuscrit de Thomas main Jefferson (vers 1801-1809) et la recette est presque certainement de son français chef , Honoré Julien. [5] En outre, à partir de 1813 [16] sur les recettes pour ce qui peut être décrit comme des frites françaises, se produisent dans populaire américaine livres de cuisine . By the late 1850s, one of these mentions the term "French fried potatoes". [ 17 ] À la fin des années 1850, l'une de ces mentions du terme «français pommes de terre frites". [17]
    Spain Espagne
    In Spain, fried potatoes are called " patatas fritas ". En Espagne, pommes de terre frites sont appelées "patatas fritas". Another common form in which the potatoes are cut into irregular shapes and seasoned with a spicy tomato sauce, are called " patatas bravas ". Une autre forme commune dans laquelle les pommes de terre sont découpées en formes irrégulières et assaisonné avec une sauce tomate épicée, sont appelés « patatas bravas ".
    Some claim that the dish was invented in Spain , the first European country in which the potato appeared via the New World colonies , and assumes the first appearance to have been as an accompaniment to fish dishes in Galicia , [ citation needed ] from which it spread to the rest of the country and further to the Spanish Netherlands, which became Belgium more than a century later. Certains prétendent que le plat a été inventé en Espagne , le Parlement européen premier pays où la pomme de terre apparaît par le biais du Nouveau Monde colonies , et prend l'aspect premier à avoir été en accompagnement de plats de poissons en Galice , [ citation nécessaire ] à partir duquel il propagation pour le reste du pays et à la suite des Pays-Bas espagnols, qui est devenu la Belgique plus d'un siècle plus tard.
    Professor Paul Ilegems, curator of the Friet-museum in Antwerp , Belgium , believes that Saint Teresa of Ávila fried the first chips, referring also to the tradition of frying in Mediterranean cuisine . [ 15 ] [ 18 ] Professeur Paul Ilegems, conservateur de la Friet-musée d'Anvers , en Belgique , estime que sainte Thérèse d'Avila frits les premières puces, se référant aussi à la tradition de la friture dans la cuisine méditerranéenne . [15] [18]
    Spreading popularity La diffusion de popularité
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    United Kingdom Royaume-Uni
    The first chip fried in Britain was apparently on the site of Oldham 's Tommyfield Market in 1860. La première puce frites à la Grande-Bretagne était apparemment sur le site de Oldham l 'Tommyfield marché en 1860. In Scotland , chips were first sold in Dundee , "...in the 1870s, that glory of British gastronomy – the chip – was first sold by Belgian immigrant Edward De Gernier in the city's Greenmarket." [ 19 ] Thick-cut British chips are sometimes, but not exclusively, made from unpeeled potatoes to enhance their flavor and nutrional content, and are not necessarily served as crisp as the European French Fry due to their higher relative water content. En Ecosse , les copeaux ont d'abord été vendus au Dundee , "... dans les années 1870, que la gloire de la Colombie- gastronomie - la puce - a été vendu par le Belge immigrants De Gernier Edward dans la ville Greenmarket. " [19] coupe épaisse puces Colombie sont parfois, mais pas exclusivement, à partir de pelure des pommes de terre afin d'améliorer leur saveur et leur contenu nutritionnel, et ne sont pas nécessairement servi aussi précise que les Français Fry européenne en raison de leur teneur en eau relativement plus élevé.
    United States influence L'influence des États-Unis


    French fry production at a restaurant with thermostatic temperature control. Française de production d'alevins dans un restaurant avec contrôle thermostatique de la température.


    Although the thicker cut British style of fried potato (known as chips ) was already a popular dish in most Commonwealth countries, the thin style of french fries has been popularized worldwide in part by US -based fast food chains such as McDonald's . [ citation needed ] Bien que le plus épais coupé style britannique des pommes de terre frites (appelées "puces) était déjà un plat populaire du Commonwealth la plupart des pays, le style mince de frites française a été popularisée dans le monde entier en partie par des États-Unis fondée sur la restauration rapide des chaînes comme McDonald's . [ citation nécessaire ]
    Pre-made french fries have been available for home cooking since the 1970s, usually having been pre-fried (or sometimes baked), frozen and placed in a sealed plastic bag. Pré-frites françaises ont été disponibles pour la cuisine à domicile depuis les années 1970, généralement d'avoir été pré-frites (ou parfois au four), congelés et placés dans un sac plastique scellé.
    The classic french fry container seen in many fast food restaurants was invented by John Freyman , an immigrant from England, in the late 1930s. [ citation needed ] Les alevins contenant française classique vu dans de nombreux établissements de restauration rapide a été inventé par John Freyman , un immigrant d'Angleterre, dans la fin des années 1930. [ citation nécessaire ]
    Later varieties of french fries include those which have been battered and breaded, and many US fast food and casual-food chains have turned to dusting with kashi , dextrin , and flavors coating for crispier fries with particular tastes. Les variétés plus tardives de frites françaises comprennent ceux qui ont été battues et panés, et de nombreux fast-food américains et les chaînes alimentaires occasionnels se sont tournés vers saupoudrer de Kashi , la dextrine et le revêtement de saveurs pour croustillante frites au goût particulier. Results with batterings and breadings, followed by microwaving , have not achieved widespread critical acceptance. Oven frying delivers a dish different from the traditionally fried item. [ 20 ] Les résultats obtenus avec batterings et chapelures, suivie par micro-ondes , n'ont pas atteint l'acceptation généralisée critique. Four à frire offre un plat différent de celui traditionnellement frits point. [20]


    Variants Variantes


    Animal fries (covered with cheese, grilled onions, and spread) from In-N-Out Burger 's secret menu frites animale (recouvert de fromage, oignons grillés, et la diffusion) de In-N-Out Burger 's menu secret


    There are variants such as "thick-cut fries", "steak fries", "shoestring fries", "jojo fries", "crinkle fries", and "curly fries". Il existe des variantes telles que "frites épaisses coupées", frites steak ", frites allumettes", "jojo frites", frites ondulées ", et" frites bouclés ". Fries cut thickly with the skin left on are called potato wedges , and fries without the potato skin are called "steak fries", essentially the American equivalent of the British "chip". Frites épaisses avec la peau à gauche sur les appelle les coins de pommes de terre , frites et sans la peau de pommes de terre frites sont appelées "steak", essentiellement l'équivalent américain de la Colombie "puce". They can also be coated with breading , spices , or other ingredients, which include garlic powder , onion powder , black pepper, paprika , and salt to create "seasoned fries", or cheese to create cheese fries, or chili to create chili fries. Ils peuvent également être recouverts de chapelure , des épices , ou d'autres ingrédients, notamment de poudre d'ail , poudre d'oignon , poivre noir, paprika , sel et à créer des "frites assaisonnées", ou du fromage pour créer des frites au fromage, ou de chili pour créer frites chili. Sometimes, french fries are cooked in the oven as a final step in the preparation (having been coated with oil during preparation at the factory ): these are often sold frozen and are called "oven fries" or "oven chips". Parfois, des frites françaises sont cuits au four dans une étape finale dans la préparation (ayant été enduit d'huile pendant la préparation à l' usine ): ce sont souvent vendus congelés et sont appelés "frites four" ou "frites au four". Some restaurants in the southern and northeastern United States, particularly New Jersey, New York, Massachusetts, and Louisiana, offer french fries made from sweet potatoes instead of traditional potatoes. Certains restaurants dans le nord-est des États-Unis et le sud, en particulier le New Jersey, New York, Massachusetts, et de la Louisiane, l'offre française frites à base de patates douces au lieu de pommes de terre traditionnelles.


    Chili cheese fries Chili au fromage frites


    In France, the thick-cut fries are called "Pommes Pont-Neuf" [ 21 ] or simply "pommes frites" , about 10 mm; thinner variants are "pommes allumettes" (matchstick potatoes), ±7 mm, and "pommes pailles" (potato straws), 3–4 mm (roughly ⅜, ¼ and ⅛ inch respectively). En France, la coupe frites épaisses sont appelés «Pommes Pont-Neuf» [21] ou simplement "pommes frites", environ 10 mm; minces variantes sont "allumettes pommes" (pommes de terre allumettes), ± 7 mm, et «pommes Pailles »(pommes pailles), 3-4 mm (environ ⅜, ¼ de pouce et ⅛ respectivement). The two-bath technique is standard (Bocuse). "Pommes gaufrettes" or " waffle fries " are not typical french fried potatoes, but actually crisps obtained by quarter turning the potato before each next slide over a grater and deep-frying just once. [ 22 ] Le bain de technique à deux est standard (Bocuse). "Gaufrettes Pommes» ou « frites gaufres "ne sont pas typiquement français pommes de terre sautées, mais en réalité chips obtenus par trimestre tourner la pomme de terre avant chaque diapositive suivante sur une râpe et la friture une seule fois. [22]


    Sweet potato fries served in a restaurant in Harvard Square . La patate douce frites servi dans un restaurant de Harvard Square .


    Jean Ceustermans, a Belgian chef patented "steppegras" ("prairie grass"), his variety of extremely thin-cut French fried potatoes developed in 1968 while working in Germany . Ceustermans Jean, un chef belge brevetée "steppegras" ("herbe de la prairie»), sa variété de très mince à la française pommes de terre sautées au point en 1968 tout en travaillant dans l'Allemagne . The name refers to a dish including its particular sauce, and to his restaurant. [ 23 ] Le nom fait référence à un plat dont la sauce particulier, et de son restaurant. [23]
    In an interview, Burger King president Donald Smith said that his chain's fries are sprayed with a sugar solution shortly before being packaged and shipped to individual outlets. Dans une interview, Burger King, Donald Smith dit que sa chaîne frites sont pulvérisés avec une solution sucrée, peu avant d'être emballées et expédiées à chaque point de vente. The sugar caramelizes in the cooking fat, producing the golden color customers expect. Le sucre caramélise dans la graisse de cuisson, en produisant les clients s'attendent à couleur dorée. Without it, the fries would be nearly the same color outside as inside: pasty yellow. Sans elle, les frites seraient à peu près la même couleur à l'extérieur qu'à l'intérieur: jaune pâteux. Smith believes that McDonald's also sugar-coats its fries. Smith estime que McDonald's a également sucre manteaux ses frites. McDonalds was assumed to fry their fries for a total time of about 15 to 20 minutes, and with fries fried at least twice. McDonald's a été pris à fouetter leurs frites pour un total d'environ 15 à 20 minutes, et avec des frites frites au moins deux fois. The fries appear to contain beef tallow, or shortening. [ 24 ] Les frites semblent contenir du suif de bœuf, ou le shortening. [24]
    Curly fries frites Curly


    Curly fries (unseasoned) frites Curly (non séché)


    Curly fries are a kind of french fry characterized by their unique spring -like shape. Curly frites sont une sorte de fritures françaises caractérisées par leur unique source comme la forme-. They are generally made from whole potatoes that are cut using a specialised spiral slicer. Ils sont généralement fabriqués à partir de pommes de terre entières qui sont découpées à l'aide d'une trancheuse à spirale spécialisés. They are also typically characterized by the presence of additional seasonings (which give the fries a more orange appearance when compared to the more yellow appearance of standard fries), although this is not always the case. Ils sont aussi généralement caractérisée par la présence d'assaisonnements supplémentaires (qui donnent les frites une apparence plus orange par rapport à l'apparence plus jaune de frites standard), mais ce n'est pas toujours le cas.
    Sometimes they are packaged for preparation at home, often in frozen packs. Parfois, ils sont emballés pour la préparation à la maison, souvent dans des briquettes congelées. In the US they can also be found at a number of restaurants and fast food outlets like Arby's , where they are served with condiments such as ketchup, cheese, fry sauce, or sweet chili sauce and sour cream. Aux États-Unis, ils peuvent également être trouvés à un certain nombre de restaurants et de fast-food points de vente comme Arby's , où ils sont servis avec condiments comme le ketchup, le fromage, sauce à sauté, ou sauce chili douce et la crème sure.
    Fish and chips Fish and chips


    Fish and chips . Fish and chips .


    Main article: fish and chips Article détaillé: fish and chips
    In Australia , the United Kingdom , and Ireland , the term "French fries" became known by their use in American fast food franchises setting up restaurants and serving narrow-cut (shoestring) fries. En Australie , le Royaume-Uni et l'Irlande , le terme «frites françaises» est devenu connu par leur utilisation dans la restauration rapide américaine mise en place de franchises de restaurants et de servir étroite taillée (julienne) frites. Traditional "chips" in the United Kingdom and Ireland are usually cut much thicker, typically between 9.5–13 mm (⅜ - ½ inches) square in cross-section and cooked twice (although double frying is less commonly practiced today), making them more crunchy on the outside and fluffier on the inside. Traditionnels "chips" au Royaume-Uni et l'Irlande sont généralement coupés beaucoup plus épais, généralement entre 9,5 à 13 mm (⅜ - ½ pouces) carrés de section et cuit deux fois (même si la friture double est moins couramment pratiquée aujourd'hui), les rendant plus croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Since the surface-to-volume ratio is lower, they have a lower fat content. Depuis la surface / volume ratio est plus faible, ils ont une plus faible teneur en matières grasses. Chips are part of the popular take-away dish fish and chips . Chips font partie du plat à emporter populaires fish and chips . In Australia, the United Kingdom, Ireland, and New Zealand , few towns are without a fish and chip shop . En Australie, le Royaume-Uni, l'Irlande et la Nouvelle-Zélande , les villes sont sans quelques poissons et friterie .
    Accompaniments Accompagnements

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    Main article: list of accompaniments with french fries Article détaillé: liste des accompagnements avec des frites françaises
    French fries are almost always salted just after cooking. frites françaises sont presque toujours salée juste après la cuisson. They are then served with a variety of condiments, notably vinegar (especially malt vinegar), salt , ketchup , curry , curry ketchup (mildly hot mix of the former), hot or chili sauce , mustard , mayonnaise , bearnaise sauce , tartar sauce , tzatziki , feta cheese , garlic sauce, fry sauce , ranch dressing , barbecue sauce , gravy , aioli , brown sauce , lemon , piccalilli , pickled cucumber , gherkins , very small pickled onions , or honey . [ 25 ] [ 26 ] Ils sont ensuite servis avec une variété de condiments, notamment le vinaigre (en particulier vinaigre de malt), sel , ketchup , curry , curry ketchup (Hot Mix légèrement de l'ancien), à chaud ou de sauce chili , moutarde , mayonnaise , sauce béarnaise , sauce tartare , tzatziki , feta , l'ail sauce, sauce à sauté , vinaigrette ranch , sauce barbecue , sauce , aïoli , sauce brune , de citron , piccalilli , concombres marinés , cornichons , très petites oignons marinés , ou du miel . [25] [26]
    Besides being a popular snack in themselves, french fried potatoes as a side dish to specific food or an integral part of a named dish often typify a country: En plus d'être un snack populaire en eux-mêmes, en français pommes de terre frites comme plat d'accompagnement spécifiques à des aliments ou une partie intégrante d'un plat nommé souvent typiques d'un pays:
    • In Maghreb ( Morocco , Algeria and Tunisia ) grilled Merguez : Frites-merguez Dans Maghreb ( Maroc , Algérie et Tunisie ) grillées Merguez : Frites-merguez
    • In Australia , Ireland and New Zealand , chips are accompanied by either tomato sauce, barbecue sauce or gravy . En Australie , l'Irlande et la Nouvelle-Zélande , les copeaux sont accompagnées soit sauce tomate, sauce barbecue ou sauce .
    • In Belgium , steamed mussels : mosselen-friet ( Dutch ) or moules-frites ( French ), a popular summer dish when the mussels arrive, typically from Zeeland . En Belgique , à la vapeur les moules : mosselen-friet ( néerlandais ) ou moules-frites ( français ), un plat populaire en été lorsque les moules arrivent, généralement de Zeeland . Also biefstuk-friet or bifteck-frites (which may be served with beef or horse steak), with plainly seasoned fries or served with a Belgian sauce, and usually a simple salad . Aussi biefstuk-friet ou bifteck-frites (qui peut être servie avec du boeuf ou steak de cheval), avec frites assaisonnées ou simplement servies avec une sauce belge, et généralement d'une simple salade . A quick and inexpensive traditional meal is a deep fried egg on top of a plate of chips. Un repas rapide et bon marché traditionnel est un œuf frit sur le dessus d'une plaque de puces. A Belgian tradition is putting mayonnaise on fries, although a typical frietkot or baraque à frites will offer dozens of other sauces including ketchup. Une tradition belge est mise sur les frites mayonnaise, bien typique frietkot ou baraque à frites offrira des dizaines d'autres sauces, y compris le ketchup.
    • In Canada , gravy and cheese curds ( poutine ), particularly in the province of Quebec . En Canada , sauce et fromage en grains ( poutine ), en particulier dans la province de Québec .
    • In Croatia , ketchup is the first choice for the sauce. En Croatie , le ketchup est le premier choix pour la sauce. Other more commonly used sauces are mayonnaise and mustard. Ajvar is sometimes used as an alternative as well. Autres sauces couramment utilisés sont plus mayonnaise et la moutarde. Ajvar est parfois utilisée comme une alternative aussi bien.
    • In Denmark , french fries are served with fried fish fillets and danish remoulade sauce. En Danemark , frites françaises sont servis avec des filets de poissons frits et danois rémoulade sauce.
    • In France , grilled steak : steak-frites . En France , grillé Steak : steak-frites. In North of France, the Américain (American sandwich) is very popular and its consumption spreads in the entire country. Dans le Nord de la France, l'Américain (American Sandwich) est très populaire et sa consommation se répand dans tout le pays. In this sandwich, the French Fries are placed into a large piece of baguette , usually a third or half of it, cut in its length. Dans ce sandwich, les frites françaises sont placées dans un grand morceau de baguette , généralement un tiers ou la moitié de celui-ci, coupé dans sa longueur. A merguez , fried sausage or fried meat patty placed on top. Une merguez , saucisses frites ou galette de viande frite placé sur le dessus. Sauce is added. Sauce est ajouté. Usually, in the end, the baguette is pressed together. Habituellement, à la fin, la baguette est enfoncé simultanément.
    • In Germany , sausage with curry-flavored ketchup or ketchup covered with curry powder: Currywurst . En Allemagne , la saucisse avec du ketchup au goût de curry ou de ketchup recouvert de poudre de curry: Currywurst . The sausage is sometimes chopped into bite-sized chunks. La saucisse est parfois coupé en petits morceaux. Another popular way of serving fries is with mayonnaise and ketchup together. Une autre façon de servir des frites populaire est avec de la mayonnaise et le ketchup ensemble. This is called Pommes rot-weiß or Pommes-Schranke C'est ce qu'on appelle Pommes Rot-Weiss ou Pommes-Schranke
    • In the Isle of Man , 'chips, cheese and gravy' (not to be confused with the Canadian poutine ) is a popular late night meal, consisting of chips covered with grated cheddar cheese , coated in thick gravy , It is served in most Chip shops across the island and has now seemed to become quite popular in Guernsey . Dans l' île de Man , 'chips, le fromage et la sauce (à ne pas confondre avec la Commission canadienne poutine ) est un repas fin de nuit populaire, composé de puces couvert de râpé fromage cheddar , enduits d'une épaisse sauce brune , il est servi dans la plupart des puces magasins à travers l'île et a semblé devenir très populaire dans Guernesey .
    • In Greece , chips often accompany meat dishes, such as souvlaki . En Grèce , les copeaux accompagnent souvent les plats de viande, tels que souvlaki .
    • In Hungary , Wiener Schnitzel or roasted meat served with green salad, as a regular Sunday meal. En Hongrie , Wiener Schnitzel ou rôti servi avec une salade verte, comme un dimanche de repas réguliers.
    • In the Middle East , French fries are served in pita bread with breaded chicken or falafel , along with cucumber and tomato, and condiments such as hummus , tahini , or tzatziki . Dans le Moyen-Orient , des frites françaises sont servis dans pita pain avec du poulet pané ou falafel , avec le concombre et la tomate, et les condiments comme le houmous , le tahini , ou tzatziki .
    • In Chile and Peru , chips are served with fried eggs, fried onions, and a steak in a national dish called "Bistec a lo Pobre" (Poor Man's Steak) Dans le Chili et le Pérou , les copeaux sont servis avec des œufs frits, oignons frits, et un steak dans un plat national s'appelle "a lo Pobre Bistec" (Man's Steak pauvres)
    • In the Netherlands , kroket , frikandel and Kaassoufflé (Cheesesoufflé) are the most common accompaniments. Dans les Pays-Bas , kroket , frikandel et Kaassoufflé (Cheesesoufflé) sont les plus communs des accompagnements. In the Netherlands fries are also usually eaten with mayonnaise and ketchup. Dans les frites Pays-Bas sont aussi généralement mangé avec la mayonnaise et le ketchup.
    • In Norway , Finland , and Sweden , kebab , hamburgers, and sausages. En Norvège , la Finlande et la Suède , kebab , hamburgers et saucisses.
    • In Portugal , chips are served along with dry rice ( arroz seco ), a usual combination, that is not the complete dish, that can include grilled chicken (Piri-Piri chicken), espetada , omelette or eggs, beef ( prego no prato ), and several other dishes and lettuce . En Portugal , les copeaux sont servis avec du riz sec (arroz seco), une combinaison d'habitude, ce n'est pas le plat complet, qui peut inclure le poulet grillé (-Piri Piri de poulet), espetada , omelette ou œufs, la viande bovine (Prego pas Prato) , et plusieurs autres plats et salades . They are also eaten with Francesinha in Porto . Ils sont également mangé avec francesinha à Porto .
    • In Spain , fried eggs : huevos fritos con patatas . En Espagne , des œufs au plat : fritos huevos con patatas.
    • In the United Kingdom , chips are a popular staple. Dans le Royaume-Uni , les puces sont un aliment de base populaire. " Chip shops " (or "chippies" ) commonly serve several dishes with chips such as cod (" fish and chips ") and battered sausage . " friteries "(ou" guidounes "), communément servir plusieurs plats avec des frites, comme la morue (" fish and chips ") et la saucisse battues . Serving chips smothered with gravy or mild curry sauce is popular (predominantly in the north of the UK). puces desservant étouffée avec de la sauce ou une légère sauce au curry est très populaire (surtout dans le nord du Royaume-Uni). British cafes , on the other hand, serve more traditional fare, such as fried eggs ( double egg and chips ). Colombie- cafés , d'autre part, de servir des plats traditionnels plus, comme les œufs sur le plat (double oeufs et puces ). Sometimes served with a British full breakfast . Parfois, servi avec une Britannique petit déjeuner complet .
    • In the United States , hamburgers : Burger and fries, and chili and melted cheese, usually yellow or orange cheddar : Chili cheese fries . Dans les Etats-Unis , hamburgers : hamburger et des frites et chili et fromage fondu, généralement de couleur jaune ou orange cheddar : frites fromage Chili. French fries are often accompanied by ketchup . frites françaises sont souvent accompagnées de ketchup .
    • In South Africa , "slap chips" are served with a peri-peri or sweet chilli sauce with different strengths of hotness. En Afrique du Sud , puces slap "sont servis avec une péri-ou sucrés à base de piment sauce péri avec des forces différentes hotness.
    • In Malaysia and Singapore , Chips or Fries are often served with Western Food dishes and usually served with Tomato Ketchup and Chilli Sauce, or sometimes "Chilli-Tomato" Sauce (if they mix Chilli Sauce with Tomato Ketchup together). En Malaisie et Singapour , frites ou des frites sont souvent servis avec des plats occidentaux et des aliments habituellement servis avec Tomato Ketchup et sauce chili, ou parfois "piment-tomate" Sauce (si ils se mélangent avec sauce chili Tomato Ketchup ensemble). The Malay word for Chips, also meaning "Fried Potatoes", is "Kentang Goreng" . Le mot malais pour les puces, qui veut également dire "Pommes de terre sautées", est "Kentang Goreng".
    Health aspects aspects de la santé


    Fries cooking in oil. Fries cuisson dans l'huile.


    French fries can contain a large amount of fat (usually saturated ) or oils from frying. frites françaises peuvent contenir une grande quantité de matières grasses (généralement saturés ) ou les huiles de friture. Some researchers have suggested that the high temperatures used for frying such dishes may have results harmful to health (see acrylamides ). Certains chercheurs ont suggéré que les températures élevées utilisées pour la friture plats peut avoir des conséquences préjudiciables pour la santé (voir acrylamides ). In the United States about ¼ of vegetables consumed are prepared as french fries and are proposed to contribute to widespread obesity . Aux États-Unis environ ¼ des légumes consommés sont préparés comme des frites françaises et sont proposés à contribuer à une large obésité . Frying french fries in beef tallow , lard , or other animal fats adds saturated fat to the diet. Poêle à frire des frites françaises dans le suif de boeuf , de lard , ou autres graisses animales ajoute graisses saturées dans l'alimentation. Replacing animal fats with tropical oils such as palm oil simply substitutes one saturated fat for another. Remplacement de graisses animales et d'huiles tropicales telles que l'huile de palme simplement un substituts de graisses saturées pour un autre. Replacing animal fats with partially hydrogenated oil reduces cholesterol but adds trans fat , which has been shown to both raise LDL cholesterol and lower HDL cholesterol. Canola oil could also be used, but beef lard is generally more popular, especially amongst fast food outlets that use communal oil baths. Remplacement de graisses animales avec l'huile partiellement hydrogénée réduit le cholestérol , mais ajoute gras trans , qui a été montré à la fois à augmenter le taux de cholestérol LDL et de HDL-cholestérol bas. canola huile pourrait aussi être utilisé, mais le saindoux de boeuf est généralement plus populaire, surtout parmi les établissements de restauration rapide qui utilisent bains d'huile communal. The picture on the right shows French Fries being cooked on a gas stove for fast oil temperature re-gain and better heat control. [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] Many restaurants now advertise their use of unsaturated oils. Five Guys , for example, advertises their fries are prepared in peanut oil. L'image de droite montre Fries français faisant cuire sur un fourneau à gaz de pétrole pour re-gain rapide de la température et la chaleur de mieux contrôler. [27] [28] [29] De nombreux restaurants maintenant de la publicité de leur utilisation des huiles insaturées. Five Guys , par exemple , la publicité de leurs frites sont préparées dans de l'huile d'arachide.
    Legal issues Les questions juridiques
    In 1994 Peter Stringfellow , the well-known owner of Stringfellows nightclub in London , took exception to McCain Foods' use of the name "Stringfellows" for a brand of long thin french fries and took them to court. En 1994, Peter Stringfellow , le plus connu et le propriétaire du Stringfellows boîte de nuit à Londres , s'est offusqué de McCain Foods ' utilisation du nom "Stringfellows" pour une marque de frites longues et minces français et les ont emmenés au tribunal. He lost the case ( Stringfellows v McCain Food (GB) Ltd (1994) ) on the basis that there was no connection in the public mind between the two uses of the name, and therefore McCain's product would not have caused the nightclub to lose any sales. [ 30 ] [ 31 ] Il a perdu l'affaire (Stringfellows v McCain Food (GB) Ltd (1994)) sur la base qu'il n'y avait pas de connexion dans l'esprit du public entre les deux usages de ce nom, et donc le produit McCain n'aurait pas causé la boîte de nuit à perdre toute des ventes. [30] [31]
    In New Zealand in 1995 some branches of the local fast food chain Georgie Pie took to calling their French fries " Kiwi Fries", in opposition to the French resumption of nuclear testing in the South Pacific. En Nouvelle-Zélande en 1995 certaines branches de la section locale chaîne de restauration rapide Georgie Pie a pris à l'appel de leurs frites françaises " Kiwi Fries ", en opposition à la reprise des essais nucléaires français dans le Pacifique Sud.
    In early 2003 some members of the United States Congress caused french fries to be renamed " freedom fries " in the restaurant of the House of Representatives in response to France's opposition to the proposed invasion of Iraq. Au début de 2003 certains membres du Congrès des États-Unis fait des frites françaises d'être rebaptisé " frites de la liberté "dans le restaurant de la Chambre des représentants en réponse à l'opposition de la France à l'invasion de l'Irak proposée. By 2006 the menu at the House restaurant had reverted to calling them french fries. [ 32 ] En 2006, le menu du restaurant de la Chambre est revenue à les appeler frites françaises. [32]
    In June 2004, the United States Department of Agriculture , with the advisement of a federal district judge from Beaumont, Texas , classified batter-coated french fries as a vegetable under the Perishable Agricultural Commodities Act . En Juin 2004, le département américain de l'Agriculture , avec le délibéré d'un juge fédéral de district de Beaumont, au Texas , classés pâte frites enrobées de français en tant que légumes en vertu de la Loi sur les produits agricoles périssables . Although this was primarily done for trade reasons – french fries do not meet the standard to be listed as a " processed food " – it received significant media attention partially due to the documentary Super Size Me . Bien que cette situation était essentiellement fait pour des raisons commerciales - frites françaises ne respectent pas la norme pour être répertorié comme un « produits alimentaires transformés "- il a reçu une grande attention médiatique due en partie à le documentaire Super Size Me .
    See also Voir aussi
    Food portal Alimentation portail


    References Références Notes Notes
    1. ^ "french fries - Definition" . ^ "frites françaises - Définition" . Merriam-Webster Online Dictionary. Webster Online Dictionary Merriam-. 2007-04-25 . http://www.merriam-webster.com/dictionary/french+fries . 25/04/2007. http://www.merriam-webster.com/dictionary/french+fries . Retrieved 2009-05-07 . Ce document provient 07/05/2009.  
    2. ^ "The American Heritage Dictionary, Fourth Edition, 2000" . ^ L'American Dictionary patrimoine, quatrième édition, 2000 " . Bartleby.com . http://www.bartleby.com/61/68/F0346800.html . Bartleby.com. http://www.bartleby.com/61/68/F0346800.html . Retrieved 2009-05-07 . Ce document provient 07/05/2009.